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QU'EST-CE QUE LE CAFÉ ?

BE - freshly roasted beans
Wat zijn koffiebessen

D'OÙ VIENT LE CAFÉ ?

Le café pousse dans les régions tropicales et subtropicales autour de l'équateur. Les principaux continents producteurs sont l'Afrique, l'Amérique latine et l'Asie. Les conditions idéales pour sa culture sont des températures comprises entre 17 et 23 °C, un sol fertile et des précipitations suffisantes. L'arabica pousse mieux à des altitudes plus élevées (800 à 2 300 m), tandis que le robusta peut également pousser au niveau de la mer.

ARABICA VS ROBUSTA, QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ?

Parmi plus de 60 variétés de café, l'Arabica et le Robusta dominent le marché. L'Arabica est réputé pour son goût et son arôme raffinés, tandis que le Robusta offre puissance, amertume et une crème onctueuse.

Wat zijn koffiebonen

LE PARCOURS : DE LA BAIE DE CAFÉ AU MOMENT CAFÉ

De la plante à la tasse : après la culture, la récolte et la transformation, les grains de café sont triés, mélangés, torréfiés, moulus et emballés pour vous offrir un arôme parfait à chaque dégustation.

1. CULTURE ET RÉCOLTE

Les caféiers mettent entre 3 et 5 ans pour arriver à maturité. Les baies mûrissent en 8 à 12 mois et sont récoltées progressivement, à la main ou à la machine.

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2. TRANSFORMATION (ÉPÉPIGNEMENT)

Le retrait de la pulpe s'effectue selon la méthode humide (lavée) ou la méthode sèche (séchée au soleil).

3. TRIER ET CONTRÔLER

Les grains sont triés selon leur forme, leur taille et leur qualité.

4. MÉLANGER

Des grains provenant de différentes origines sont mélangés pour obtenir un goût et un arôme équilibrés.

5. TORRÉFACTION

La torréfaction modifie la couleur des grains et développe leur arôme et leur saveur. Le profil de torréfaction détermine l'intensité du goût.

6. REFROIDISSEMENT

Le refroidissement immédiat préserve l'arôme et arrête le processus de cuisson.

7. MOUDRE

Le degré de mouture est crucial : grossier pour une machine à piston, fin pour un espresso.

8. EMBALLAGE

Un emballage hermétique et protecteur empêche la perte d'arôme due à la lumière et à l'oxygène.

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