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Le cappuccino : tout ce qu'il faut savoir

Ce grand classique italien est désormais incontournable sur de nombreuses cartes aux Pays-Bas. Mais qu'est-ce qu'un cappuccino, au juste ? D'où vient-il ? Et en quoi diffère-t-il, par exemple, d'un flat white ou d'un latte macchiato ?

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Qu'est-ce qu'un cappuccino ?

Le cappuccino est une recette de café italienne, mais il n’est certainement plus consommé uniquement en Italie. Le cappuccino est une boisson très appréciée dans le monde entier. Un cappuccino se compose d’une part d’expresso, d’une part de lait chauffé à la vapeur et d’une part de mousse de lait. Ces ingrédients se mélangent, ce qui permet à la couleur blanche du lait de se marier harmonieusement avec celle du café. Il y a dix ans, le cappuccino était encore souvent servi avec du cacao. Aujourd’hui, celui-ci a cédé la place à une couche épaisse et brillante de mousse de lait, ornée de magnifiques motifs (également appelés « latte art »).
D’où vient le cappuccino ?Vienne revendique l’origine du cappuccino. En effet, le nom « cappuccino » est dérivé de « Kapuziner Kaffee ». Pourtant, le cappuccino est aujourd’hui considéré comme un café italien.Aux Pays-Bas, nous avons l’habitude de boire des cappuccinos tout au long de la journée. En Italie, les choses se passent différemment. Là-bas, on ne boit le cappuccino que le matin.

L'importance d'un espresso et d'un lait de qualité pour le cappuccino

Un cappuccino parfait repose entièrement sur le choix des bons ingrédients. Cela signifie que la base doit être constituée d’un espresso corsé et d’un lait de qualité pour obtenir une couche épaisse de mousse de lait (également appelée « microfoam »).La qualité du lait est particulièrement importante. Le lait contient des protéines, des matières grasses et des sucres. Ce sont les protéines qui confèrent au lait moussé son aspect beau, épais et onctueux. Pour obtenir une mousse de lait parfaite, il est préférable d’utiliser du lait entier frais.Conseil : veillez à ce que votre lait soit toujours froid lorsque vous le faites mousser pour le cappuccino.
Combien de calories contient un cappuccino ?Le nombre de calories contenues dans un cappuccino dépend du lait que vous utilisez pour la mousse. Selon les vrais baristas, pour obtenir le meilleur cappuccino, il faut utiliser du lait entier. D’après le Centre néerlandais de nutrition, un cappuccino au lait entier contient 39 calories.

Cappuccino vs. flat white

Un flat white est, tout comme un cappuccino, un mélange d'expresso, recouvert de lait chaud et de mousse de lait. La différence réside dans les proportions : alors qu’un cappuccino se compose de trois couches égales d’expresso, de lait chaud et de mousse de lait, un flat white se compose d’un double expresso (50 à 70 ml), de 70 ml de lait chauffé à la vapeur et d’une fine couche de mousse de lait.
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